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                1. 川南地區綜合性門戶網站

                  農業大摸底,家鄉瀘州藏著啥?大閘蟹、海蝦、鰣魚你吃過嗎?

                  城事川南在線  發布時間:2024-01-17

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                    一盒魚子醬,讓四川人“炸了”。

                    事情要從“爾濱”說起。由于“爾濱”的出圈,大量游客前往東北旅游,為感謝“爾濱”對四川“小熊貓”的寵愛,四川拿出了雅安天全的魚子醬作為回禮,這波操作直接把四川人看呆了。

                    “四川,你讓我感到陌生?!?/p>

                    “四川人到底是不是親生的孩子?”

                    “我為什么沒吃過四川魚子醬?”

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                  全球水產品博覽會上拍攝的魚子醬。孟鼎博 攝(新華社)

                    很快,這股風吹到了各地,大家開始對家鄉的寶藏“挖呀挖呀挖”。

                    今天我們就來場瀘州“農業大摸底”,一起看看,還有多少驚喜是瀘州人不知道的。

                  大閘蟹

                    瀘州有陽澄湖大閘蟹?

                    陽澄湖不是在江蘇嗎?

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                    螃蟹有公有母,公蟹的個頭更大一些。

                    是的,你沒有聽錯,我瀘州有大閘蟹,陽澄湖的,不是碰瓷。

                    在江陽區西岸村,就有人養殖陽澄湖大閘蟹。

                    先解釋一下為什么瀘州能養陽澄湖大閘蟹,這主要還是取決于瀘州有優質的水源,很適合養大閘蟹。

                    于是,養殖戶就將陽澄湖大閘蟹品種“搬家”到了瀘州。

                    按照正常長勢,預計個大的能長到六七兩,屬于比較優質的大閘蟹了。

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                  剛打撈上來的大閘蟹

                    在瀘州養大閘蟹,其實比陽澄湖更有優勢。

                    比如陽澄湖大閘蟹,每年都會規定捕撈時間,這就讓大閘蟹的銷售時間比較固定。

                    而在瀘州養殖,螃蟹可以一直賣到春節期間,春節后又進入新蟹苗的投放,對于養殖戶來說銷售周期更長,盈利的時間也更長。

                    今年,西岸村的養殖戶打算投放600斤蟹苗,到時候產量會以噸來計算。

                    到時候,瀘州人要想吃陽澄湖大閘蟹就不用再托人從江蘇寄過來了,咱自己家門口就有,香不香嘛?

                  “三文魚”

                    生魚片有瀘州產的?

                    斗膽問一句,瀘州有海嗎?

                    嘿,朋友!這你就孤陋寡聞了吧,魚子醬都能產自四川,憑什么生魚片不可以?

                    大家可能忘了,前些年中國內陸養出了一批淡水虹鱒,當時大家就把稱為三文魚的“平替”。

                    是的,瀘州養殖的就是虹鱒。

                    虹鱒的肉生片下來,口感不比海里的三文魚差哦。

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                  虹鱒

                    在古藺縣箭竹苗族鄉,從2018年開始,依靠當地優質的冷水資源,國產“三文魚”就已經安家了。

                    虹鱒屬于冷水魚,比較嬌氣,魚的生長對水質、水溫都有著非常高的要求,稍不注意就會死亡。

                    箭竹苗族鄉位于群山之間,有天然的溶洞水,溶洞水一年中大部分時間溫度都能保持在十多攝氏度,即便在夏季最熱的三伏天,水溫也僅有23℃左右,只有這樣的水溫才能滿足虹鱒生長的需求。

                    因此直到現在,在瀘州也只有箭竹能產虹鱒。

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                  切片后的古藺虹鱒肉紋路非常清晰

                    虹鱒嬌嫩,出水后在充氧打包的情況下存活時間也不長,所以目前箭竹苗族鄉的虹鱒主要在古藺周邊地區銷售。

                  海蝦

                    沒錯,又有海產品在瀘州安了家!

                    在合江縣白米鎮,養殖著一批南美白對蝦。南美白對蝦是真正的海蝦,在經過多輪的試驗后,終于實現了“淡化”。

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                  南美白對蝦

                    有人看到這里會問了,這跟平時我們吃的淡水蝦有啥區別?

                    其實,淡水養蝦一般都會選擇羅氏蝦。南美白對蝦的優勢在于,淡化后的南美白對蝦肉含量能達到70%,也就是說留給我們能吃的部分就更多了。

                    南美白對蝦也是個嬌貴的品種,對水質要求非常高,一點點不對都會導致“團滅”。

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                  南美白對蝦也是個嬌貴的品種

                    但在瀘州養殖,由于氣候更加穩定,蝦的生長周期較新疆等內陸地區有所縮短。

                    在新疆最少要長三個月才能上市,而在瀘州,70天蝦的個頭就已經很大了。

                    在瀘州,南美白對蝦的銷售時間可以持續到10月底,這也讓更多人有了口福。

                  鰣魚

                    不止海產品,有些江河里的東西你也不一定見過。

                    在瀘州長大的人,對河鮮一定不陌生,但珍貴的河鮮別說吃了,就連見上一回都不容易。

                    2023年7月,鰣魚在瀘州人工養殖試點成功。

                    作為“長江三鮮”之一的鰣魚,過去從未在長江中上游地區出現過。這次一出現,便有一部分走上了人們的餐桌。

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                  廚師正在處理鰣魚

                    目前,老饕們在南苑賓館、酒城賓館、灃澤苑、阿林曉館、裕紅閣、金民居等餐館,都能品嘗到瀘州本土養殖的鰣魚。

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                  荔枝鰣魚

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                  清蒸鰣魚

                    鰣魚養在哪?

                    方山腳下北緯29度的丹林鎮,山清水秀,豐富的地下水源給鰣魚提供了眾多的礦物質和微量元素。

                    另外,基地四周都是泥土和水草,礦物質、養殖質、微生物等為鰣魚提供了良好的生態環境。

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                  養殖戶一邊劃著小船行駛在魚塘里,一邊查看漁網里魚苗的長勢

                    鰣魚養殖也并非易事。

                    鰣魚長勢慢,最適宜的生長溫度為20-22℃,低于7℃或高于30℃就不攝食并出現死亡。而且鰣魚鰓組織面積小,需不??焖儆蝿荧@得溶氧,一旦出水就會快速死亡。

                    此外,鰣魚還容易對一般魚類不受影響的高頻超聲波產生應激反應。

                    目前,鰣魚的市場價約為一斤左右的鰣魚兩三百元一斤,三斤重的鰣魚要達到四五百元一斤。

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                  廚師正在處理鰣魚

                    這些瀘州人自己都不知道的“寶藏”背后,其實是一個個瀘州人不斷經歷失敗后成功的逆襲故事。

                    無論是海魚養殖的淡化,還是大江河鮮走上餐桌,在這片川南大地上,瀘州人不斷突破大自然,將那些不可能出現在瀘州的食材變為可能,才有了你面前的這份美食。

                    老饕們還有哪些你最近才知道的,你家鄉的隱藏寶藏?

                  (來源:瀘州農業-瀘州日報)

                  編輯:李永鑫


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